腸 道 傳 染 病 是 經 由 食 物 或 食 水 傳 染 的 疾 病 ， 包 括 肝 炎 、 痢 疾 、 腸 熱 、 霍 亂 、 食 物 中 毒 等 。
這 些 疾 病 都 是 由 於 進 食 或 飲 用 ， 受 細 菌 、 病 毒 或 原 蟲 所 沾 染 的 食 物 或 食 水 而 引 起 。 常 見 的 病 徵 包 括 嘔 吐 、 腹 瀉 、 肚 痛 。 肝 炎 患 者 則 感 疲 倦 ， 食 慾 不 振 ， 及 有 黃 疸 。
腸 道 傳 染 病 可 以 造 成 併 發 症 ， 如 脫 水 、 毒 血 症 ， 並 引 致 死 亡 。
要 預 防 這 些 疾 病 ， 就 要 注 重 :
個 人 衞 生
食 物 衞 生
環 境 衞 生
傳 播 途 徑
病 人 或 帶 菌 者
病 菌 隨 糞 便 排 出
不 注 意 環 境 衞 生
蒼 蠅 曱 甴 等 媒 介 把 病 菌 帶 到 食 物
受 沾 染 的 食 物 及 食 水
病 菌 沾 染 水 源 及 食 物
不 注 意 食 物 衞 生
患 病
不 注 意 個 人 衞 生
如 廁 後 不 洗 手
煮 食 時 不 注 意 衞 生
[ 請 參 考 圖 片 ]
要 注 意 - 個 人 衞 生
* 保 持 雙 手 清 潔
如 廁 後 、 煮 食 前 、 食 飯 前 、 接 觸 過 生 食 物 後 － 應 洗 手
* 煮 食 時 應 穿 清 潔 的 外 衣 或 圍 裙
* 傷 口 須 貼 上 防 水 膠 布
* 打 噴 嚏 及 咳 漱 時 須 掩 蓋 口 鼻
* 若 有 腹 瀉 和 嘔 吐 等 的 腸 胃 不 適 ， 請 不 要 下 廚 ， 並 馬 上 就 醫 。
要 注 意 - 食 物 衞 生
選 購 :
* 選 購 新 鮮 的 肉 類 和 蔬 菜
* 切 勿 光 顧 流 動 熟 食 小 販 及 無 牌 食 肆
* 不 要 購 買 沒 有 遮 蓋 的 不 合 衞 生 食 物 ， 變 色 或 變 味 的 過 期 食 物
處 理 :
* 食 水 要 經 煮 沸 才 可 飲 用
* 蔬 菜 、 肉 類 及 一 切 海 產 必 須 徹 底 洗 淨 ， 及 煮 至 全 熟 ， 才 可 進 食 。
* 雪 藏 食 物 在 烹 煮 前 必 須 徹 底 解 凍 ， 以 免 食 物 內 部 未 能 煮 熟
* 生 和 熟 的 食 物 應 分 別 處 理 及 儲 藏
* 切 勿 進 食 沒 有 遮 蓋 的 食 物
貯 存 :
* 烹 煮 好 的 食 物 ， 如 果 不 是 即 時 進 食 ， 應 按 需 要 貯 存 在 攝 氏 四 度 ( ４0Ｃ ) 以 下 或 在 攝 氏 六 十 三 度 ( ６ ３0 Ｃ ) 以 上 。
* 在 翻 熱 食 物 時 必 須 煮 熱 透 才 可 進 食 。
* 雪 柜 要 定 期 溶 雪 和 清 洗 ， 溫 度 必 須 保 持 在 攝 氏 四 度 ( ４0 Ｃ ) 以 下 。
* 雪 柜 內 生 和 熟 的 食 物 應 分 開 存 放 ， 熟 食 物 應 放 在 上 格 以 免 生 食 物 滴 下 的 汁 液 污 染 熟 食 。
* 雪 柜 內 的 空 氣 要 保 持 流 通 ， 不 宜 貯 放 過 多 食 物 。
要 注 意 - 環 境 衞 生
* 食 具 要 保 持 清 潔
* 經 常 清 理 家 居 廚 房 和 洗 手 間
* 垃 圾 要 放 在 有 蓋 的 垃 圾 桶 內
* 消 滅 蒼 蠅 、 曱 甴 、 保 持 家 居 清 潔
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