甚 麼 是 經 食 物 傳 播 的 疾 病 ？
經 食 物 傳 播 的 疾 病 指 所 有 與 進 食 食 物 有 關 的 疾 病 ， 這 些 疾 病 通 常 由 沙 門 氏 菌 等 細 菌 性 致 病 原 引 起 ， 但 也 有 一 些 經 食 物 傳 播 的 致 病 原 ， 是 透 過 處 理 或 烹 調 食 物 時 皮 膚 出 現 的 傷 口 而 入 侵 人 體 ， 創 傷 弧 菌 即 為 一 例 。 患 上 經 食 物 傳 播 疾 病 的 人 士 ， 通 常 會 出 現 腹 痛 、 嘔 吐 及 腹 瀉 等 腸 胃 性 徵 狀 ， 有 時 候 也 會 出 現 發 燒 等 系 統 性 徵 狀 。 患 上 食 物 傳 播 疾 病 時 ， 健 康 人 士 一 般 會 出 現 輕 微 徵 狀 ， 但 部 分 人 士 較 易 染 病 ， 病 情 也 會 較 為 嚴 重 。

高 危 人 士
長 者 、 嬰 幼 兒 、 孕 婦 及 免 疫 力 較 差 的 人 士 均 屬 於 「 高 危 人 士 」 。 他 們 可 能 較 易 受 某 一 種 致 病 原 感 染 ， 或 者 在 感 染 後 較 易 出 現 嚴 重 病 情 或 併 發 症 。

長 者
長 者 較 易 患 上 經 食 物 傳 播 的 疾 病 及 出 現 併 發 症 ， 因 為 他 們 的 免 疫 系 統 功 能 衰 退 ， 胃 酸 分 泌 也 減 少 ， 例 如 當 長 者 受 沙 門 氏 菌 感 染 時 ， 出 現 併 發 症 及 死 亡 的 風 險 較 高 。

嬰 幼 兒
嬰 幼 兒 的 免 疫 系 統 發 育 尚 未 成 熟 ， 胃 酸 分 泌 也 較 少 ， 所 以 也 較 容 易 患 上 經 食 物 傳 播 的 疾 病 ， 例 如 當 他 們 受 O157:H7 型 大 腸 桿 菌 感 染 時 ， 出 現 併 發 症 的 機 會 較 高 。

孕 婦
懷 孕 期 間 出 現 的 荷 爾 蒙 分 泌 改 變 ， 會 影 響 母 親 的 免 疫 系 統 ， 有 可 能 令 身 體 更 容 易 出 現 某 些 感 染 ， 尤 以 李 斯 特 菌 感 染 為 甚 。 李 斯 特 菌 感 染 可 能 會 引 致 早 產 、 流 產 、 死 胎 或 新 生 嬰 兒 夭 折 等 情 況 。

免 疫 力 較 差 的 人 士
這 類 人 士 受 自 身 的 固 有 內 科 疾 病 或 藥 物 治 療 影 響 ， 免 疫 力 有 所 削 弱 ， 例 如 糖 尿 病 患 者 及 慢 性 肝 病 患 者 感 染 創 傷 弧 菌 時 ， 會 出 現 較 高 的 死 亡 風 險 。

表 一 : 令 人 免 疫 力 變 差 的 常 見 疾 病 或 情 況 ( 請 參 考 圖 表 )

表 二 : 高 危 人 士 與 特 定 致 病 原 之 間 已 知 的 關 聯 ( 請 參 考 圖 表 )

預 防 感 染 方 法
一 般 預 防 措 施
- 雙 手 、 砧 板 、 容 器 及 煮 食 用 具 在 接 觸 生 的 食 物 前 後 ， 要 以 溫 水 及 肥 皂 洗 淨
- 生 和 熟 的 食 物 要 分 開 處 理 及 儲 存 ， 以 免 交 叉 感 染
- 易 變 壞 的 食 物 不 可 置 於 雪 櫃 外 逾 兩 小 時 ， 剩 菜 應 該 盡 快 儲 存 在 攝 氏 四 度 或 以 下 ， 並 在 再 次 進 食 前 將 之 翻 熱 至 沸 點

表 三 : 針 對 個 別 致 病 原 的 預 防 措 施 ( 請 參 考 圖 表 )


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二零零六年製作