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預防腸道傳染病
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預防腸道傳染病

腸道傳染病是經由食物或食水傳染的疾病,包括肝炎、痢疾、腸熱、霍亂、食物中毒等。這些疾病都是由於進食或飲用受細菌、病毒或原蟲所污染的食物或食水而引起。常見的病徵包括嘔吐、腹瀉、肚痛。肝炎患者則感疲倦,食慾不振,及出現黃疸。

腸道傳染病可以引致脫水、敗血症等併發症,嚴重的可引致死亡。

要預防這些傳染病,我們應注意個人、食物及環境衞生。
 

傳播途徑

  1. 病人或帶菌者
  • 病菌隨糞便排出
  • 不注意環境衞生
  • 蒼蠅曱甴等媒介把病菌帶到食物
  • 受污染的食物及食水
  • 不注意食物衞生
  • 患病
  1. 病人或帶菌者
  • 病菌隨糞便排出
  • 病菌污染水源及食物
  • 受污染的食物及食水
  • 不注意食物衞生
  • 患病
  1. 病人或帶菌者
  • 病菌隨糞便排出
  • 不注意個人衞生
  • 如廁後不洗手 
  • 煮食時不注意衞生
  • 受污染的食物及食水
  • 不注意食物衞生
  • 患病

[ 請 參 考 圖 片 ]

 

要注意 - 個人衞生

  • 保持雙手清潔:如廁後、處理食物及進食前、接觸過生食物後、為幼童或病人更換尿片後、處理糞便或其他被體液染污的物件後、接觸動物或家禽後,應立即洗手 
  • 煮食時應穿著清潔的外衣或圍裙
  • 須貼上防水膠布保護傷口
  • 打噴嚏及咳嗽時應掩著口和鼻
  • 如有腹瀉和嘔吐等腸胃不適的情況,請勿下廚,並應立即求診

食物衞生

選購

  • 應選購新鮮及衞生的食物
  • 切勿光顧無牌食物小販及不潔食肆
  • 不要購買沒有正確標籤、過期或包裝破損的預先包裝食物
  • 不要購買沒有蓋好的熟食或在室溫下貯存了4小時的食物
  • 不要購買已變色、變味、外表異常或懷疑受到污染的食物

處理

  • 只飲用經煮沸的食水
  • 應分開處理及貯存生和熟的食物
  • 應將冷藏食物先放進微波爐、雪櫃冷凍格或放在流動的水喉水下解凍,然後才烹煮
  • 經煮熟的家禽和肉類,肉汁必須清澈,不應呈紅色;切開已煮熟的肉時,不應見血
  • 湯羹及炆炖類食物要煮沸並維持最少1分鐘

貯存

  • 不要將熟食存放於室溫超過2小時
  • 盡快把吃剩和容易腐壞的食物冷藏於攝氏4度或以下
  • 經煮熟的食物如非立即進食,在品嘗前應熱存於攝氏60度以上
  • 應以有蓋的容器貯存食物在雪櫃內,避免生的食物與即食或經煮熟的食物接觸
  • 應把生和熟的食物分開存放在雪櫃內;熟的食物應放在上格以免被生的食物汁液滴下污染
  • 不應把剩餘的食物保存在雪櫃超過3天,且不應翻熱超過1次
  • 進食剩餘的食物前,應徹底翻熱至完全滾燙
  • 不要把雪櫃盛載過滿,冷凍格的溫度應保持在攝氏4度或以下,冷藏格的溫度則須保持在攝氏零下18度或以下

環境衞生

  • 要保持食具清潔
  • 經常清理廚房和洗手間
  • 將垃圾放在有蓋的垃圾桶內
  • 消滅蒼蠅、曱甴,並應常保持家居清潔
  • 禁止寵物進入廚房內
 
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