营养价值
- 不同种类的蔬菜提供多种维生素、矿物质、抗氧化物，如维生素A及C、叶酸、镁、钾等
- 部分亦含丰富膳食纤维
主要功用
- 蔬菜中的维生素、矿物质及其他营养素的相互作用能强化身体的免疫系统，并减少患上糖尿病、高血压和心血管病等慢性病的机会
- 膳食纤维有助改善肠道功能，预防便秘
食物来源
- 新鲜、罐头和冷藏蔬菜
- 根茎及瓜类植物
- 豆类、菇菌类、海藻及芽菜类
- 没有添加糖或盐的纯蔬菜汁*
计算食物分量的方法
一份约等于：
- 一碗未经烹调的叶菜（如生菜和紫椰菜）
- 半碗煮熟的蔬菜，包括叶菜、芽菜、瓜类、豆类或菇菌（如菜心、芥兰、菠菜、白菜、豆芽、茄子、红萝卜、荷兰豆和金菇）
- 四分三杯没有添加糖或盐的纯蔬菜汁*（如新鲜番茄汁连渣）
注：一杯 ≈ 240毫升；一碗 = 250-300毫升
*纯蔬菜汁的膳食纤维含量较少，且营养素亦不及新鲜时令的蔬菜，因此每天饮用多于四分三杯（180毫升）的纯蔬菜汁也只会当作一份蔬菜计算。
健康锦囊
- 应进食不同种类、不同颜色的蔬菜以摄取不同营养素
- 应尽量选择新鲜的蔬菜
- 应多进食含丰富维生素A及C的绿叶蔬菜及橙色或黄色蔬菜，如菜心、红萝卜、番茄等
- 避免将蔬菜烹调过久，否则里面的营养素会流失或被破坏
- 大部分蔬菜属天然低脂，但有时候在烹调过程中可能加入额外油分，进食这些蔬菜宜适量，例如放了沙律酱的沙律、牛油粟米或炸蔬菜
- 减少进食腌制的蔬菜，例如盐腌及醋渍蔬菜
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日日二加三」网页。