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蔬菜類

營養價值

  • 不同種類的蔬菜提供多種維生素、礦物質、抗氧化物,如維生素A及C、葉酸、鎂、鉀等
  • 部分亦含豐富膳食纖維

主要功用

  • 蔬菜中的維生素、礦物質及其他營養素的相互作用能強化身體的免疫系統,並減少患上糖尿病、高血壓和心血管病等慢性病的機會
  • 膳食纖維有助改善腸道功能,預防便秘

食物來源

  • 新鮮、罐頭或冷藏蔬菜
  • 根莖及瓜果類植物
  • 豆類、菇菌類、海藻及芽菜類
  • 無添加糖的純蔬菜汁

計算食物分量的方法

一份約等於:
  • 1碗未經烹煮的葉菜(例如:生菜、紫椰菜)
  • 半碗煮熟的蔬菜、芽菜、瓜類、豆類或菇菌(例如:菜心、芥蘭、菠菜、白菜、豆芽、茄子、紅蘿蔔、荷蘭豆、金菇)
  • 34 杯無添加糖的新鮮蔬菜汁*(例如:新鮮番茄汁)
註:1碗約有250-300毫升;1杯約240毫升
 
*新鮮蔬菜汁的膳食纖維含量較少,且營養素亦不及新鮮時令的蔬菜,因此飲用多於34杯 (180毫升) 的純蔬菜汁只會當作一份蔬菜計算。
 

健康錦囊

  • 應進食不同種類、不同顏色的蔬菜以攝取不同營養素
  • 應盡量選擇新鮮的蔬菜
  • 應多進食含豐富維生素A及C的綠葉蔬菜及橙色或黃色蔬菜,如菜心、紅蘿蔔、番茄等
  • 避免將蔬菜烹調過久,否則裏面的營養素會流失或被破壞
  • 大部分蔬菜屬天然低脂,但有時候在烹調過程中可能加入額外油分,進食這些蔬菜宜適量,例如放了沙律醬的沙律、牛油粟米或炸蔬菜
  • 減少進食醃製的蔬菜,例如鹽醃及醋漬蔬菜
如欲了解更多蔬菜的資訊,請參閱「日日二加三」網頁。