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新春健康錦囊 ─ 均衡飲食

中國人在農曆新年期間,除了各式小食外,亦十分重視正餐,包括年三十晚的團年飯、年初一吃的素菜,以及在年初二吃開年飯等。
 

預備團年飯及開年飯的注意事項

傳統的團年飯及開年飯,往往都是多肉少菜和味道較濃,很容易不知不覺間攝取了大量的動物脂肪和鹽分,長遠有損健康。以下是一些預備食物的健康貼士:
  • 減少使用高脂肪的材料,例如: 腩肉、家禽的皮、豬腳和鷄腳等。
  • 減少使用含高膽固醇的食物,例如: 內臟、蝦膏和蟹膏等。
  • 減少使用醃製及含大量鹽分的肉類,例如: 鹹魚、臘腸和燒味等。
  • 多預備低脂烹調的蔬菜,如上湯浸、焯、少油快炒的葉菜、瓜類、菇類和豆類等。
  • 宜選脂肪含量較低的肉類或其代替品,如魚、海鮮及海味( 如海參及乾瑤柱等) ,但分量也要適可而止。
 

烹調素菜的注意事項

素菜材料的味道本身比較清淡,所以很多人烹調素菜時都會用較多的油分和調味料。為了避免素菜變得高脂肪或高鹽分,可嘗試以下幾個原則: 
  • 選用不經油炸的素菜材料,例如: 豆腐、白豆乾和腐竹等。
  • 選用多元化的材料來增添食物的美味和口感,例如: 菇類、芽菜、番茄、紅蘿蔔、蓮藕、筍、雲耳,以至新鮮水果粒等。
  • 多用天然的材料調味,例如: 薑、紫蘇和芫茜等。
  • 選用較低脂的調味料,例如: 醋和胡椒粉等,來代替高脂肪的醬料,如辣椒油和南乳等。
  • 用蒸、炆、燉、焗的烹調方法來代替煎和炸,或用猛火快炒以減少用油量。
 

其他均衡飲食的要點

  • 新年期間都應盡量保持每天飲食定時定量,切勿暴飲暴食。
  • 注意均衡的食物配搭,例如進食團年飯和開年飯時,勿忘蔬菜水果,而吃素菜時需配合適量的乾豆類及豆製品,例如: 豆腐、腐竹及各種乾豆,以攝取足夠的蛋白質。
  • 除了豐富的餸菜外,需進食適量的飯或麵等,並避免用餸汁來拌飯吃。
  • 選用低脂的材料,例如: 瘦肉、去皮禽肉、螺肉、菇類等預備湯水,且於飲用前隔去油分。
  • 避免飲用酒精,如啤酒。
  • 減少飲用加糖飲品,如汽水。