產志賀毒素大腸桿菌感染

病原體

大腸桿菌是一種常見於人類和溫血動物腸道內的細菌。大多數大腸桿菌菌株都沒有害處，但某些菌株，如產志賀毒素大腸桿菌，則能產生強烈毒素，並可引致嚴重的食物傳播疾病。在眾多產志賀毒素大腸桿菌的菌株當中，最為人熟悉的是大腸桿菌O157:H7血清型。其他血清型的菌株，例如大腸桿菌O104:H4亦可引致嚴重疾病和爆發。

病徵

產志賀毒素大腸桿菌感染的病徵包括腹痛和腹瀉，甚至出血性腹瀉，而發燒和嘔吐亦可能出現。在嚴重個案中，可能會出現危及生命的併發症「溶血尿毒症」，引致腎功能衰竭。任何年齡的人士均有可能受到感染。雖然幼童和長者會較易出現嚴重的病情，但即使是年紀較大的兒童及成年人亦可能出現嚴重感染。

傳播途徑

產志賀毒素大腸桿菌感染主要由進食或飲用受污染的食物，如生或未經煮熟的免治肉類、受污染的蔬果、未經消毒的奶類製品、受污染的水源等傳播給人類。另外，亦可透過直接接觸動物或其周圍的環境傳播。該病亦可透過糞口途徑在人與人之間直接傳播。進行水上活動，如於受污染的水中游泳，亦可能感染該病。

潛伏期

約為2 － 10天，一般是3 － 4天。

治理方法

治療產志賀毒素大腸桿菌感染的主要方法是採用支援性治療。當患者出現嚴重腹瀉時，最重要的是補充失去的水分和電解質。患者如出現腎功能衰竭，更可能需要特定的支援和輸血治療。

預防方法

預防產志賀毒素大腸桿菌感染的方法，跟預防其他食物傳播疾病相似。市民須注意個人及食物衞生：

• 處理食物時應遵從食物安全五要點，即精明選擇（選擇安全的原材料）、保持清潔（保持雙手及用具清潔）、生熟分開（分開生熟食物）、煮熟食物（徹底煮熟食物）及安全溫度（把食物存放於安全溫度），藉以預防由食物傳播的疾病。
• 處理食物前、處理生的肉類或家禽後和進食前都應該用梘液及清水洗淨雙手，如廁或更換尿片後亦應洗手。
• 進食和飲用已徹底煮熟和煮沸的食物和食水。烹調或加熱食物時，須確保其核心溫度達至75°C或以上。
• 避免進食未經消毒的牛奶或未經煮熟的食物。
• 如出現產志賀毒素大腸桿菌感染病徵，特別是出血性腹瀉，應立即求醫。